Ciasto marchewkowe (dietetyczne)

Aromatyczne ciasto idealne dla diabetyków i wegetarian :-)

Jak już wiecie w domu mam cukrzyka. Dlatego wszystko co gotuję czy piekę staram się dostosować do potzreb chorej osoby. Dla mnie nie jest to problem, ponieważ lubię jeść smacznie i zdrowo. Nie krzywię się na widok pieczywa pełnoziarnistego czy gorzkiej herbaty, dlatego postanowiłam przygotować "dietetyczne ciasto".

 W klasycznym przepisie na ciasto marchewkowe moglibyście znaleźć mąkę pszenną "zwykła", czyli typu 450 czy 500, cukier, miód. Ja zastosowałam zamienniki, aby ciasto mógł zjeść mój mąż, a dodatkowo aby było smaczne i aromatyczne. Udało się. Do pieczenia ciast użyłam mąki pszennej pełnoziarnistej, która produkowana jest mąką wysokiego przemiału. Oznacza to, że do wyprodukowania tej mąki użyto nie tylko "środka" czyli bielma ziarna, ale również okrywy owocowo-nasiennej, czyli "łusek". W ten sposób mąka jest bogata w węglowodany złożone, błonnik, witaminy z gr. B, selen, cynk, miedź, żelazo, magnez. Duża zawartość węglowodanów złożonych oraz błonnika zmniejsza indeks glikemiczny mąki, co czyni ją użyteczną w kuchni diabetyków i osób dbających o figurę.

Cukier zamieniłam na fruktozę, która jest  cukrem owocowym o indeksie glikemicznym 20. Z powodu jest powolnego wchłaniania, w porównaniu z sacharozą, fruktoza nie powoduje znacznego wzrostu stężenia glukozy we krwi. Dodatkowo jest słodsza od sacharozy i można jej dzięki temu używać w mniejszych ilościach. Oczywiście jak ze wszystkimi produktami zalecany jest tutaj umiar, ponieważ nadmiar spożywanej fruktozy ma negatywny wpływ na metabolizm tłuszczów.

Ciasto marchewkowe wegetariańskie

(nie tylko dla diabetyków)

Składniki:

Na ciasto:

4 średnia marchewki (300 g)

300g mąki pszennej pełnoziarnistej (użyłam typu 1820)

200g fruktozy

Szklanka oleju rzepakowego (200 ml)

8  łyżek ziaren słonecznika (można użyć orzechów) ok 80g

3 łyżki siemienia lnianego

3/4 szklanki ciepłej wody

0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka soli

3,0 łyżeczki sody oczyszczonej

Na krem:

Opakowanie serka białego naturalnego typu Turek/Almette

1 łyżka fruktozy

1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Marchew obrać i zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Siemię lniane zalać ciepłą wodą i odstawić na kilka minut. W jednej misce wymieszać mąkę, sodę, ziarna słonecznika i wszystkie przyprawy. W  drugiej wymieszać olej, fruktozę i spęczniałe siemię. Następnie połączyć suche składniki z mokrymi, dodać marchewkę i wymieszać. Wylać do formy (użyłam tortownicy) wysmarowanej olejem i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 40-45 minut. W międzyczasie przygotować krem. Wszystkie składniki wymieszać. Wystudzone ciasto posmarować  kremem.

Smacznego!